最近有很多兄弟都在搜全麦和小麦的区别这个问题。还有朋友想了解小麦与全麦的区别。对此，{网站名}收集了相关的内容，希望能帮助到你。
都说一方水土养一方人，这句话在饮食上也一样通用。不同地方的水土，不同地方的人，饮食构成和饮食方式都会略有不同。就拿我国的南方和北方来说，饮食方面就存在很大的差异。比如同样是填饱肚子的主食，南方人喜欢吃大米饭，北方人最爱吃面食，因此也形成了“南米北面”的饮食格局。
对于生活在北方的朋友来说，面食是一日三餐之本，而用来制作面食的面粉，也是超市里最为畅销的主食原料。在选购面粉的时候，大家会发现品种还特别多，比如面粉里有一种叫“全麦面粉”的，它和普通面粉有啥区别？下面，我们就来具体说说。
面粉，是将整粒小麦磨碎后得到的粉状物质。一颗完整的小麦粒，是由表皮、糊粉层、胚乳和胚这4部分组成。在将小麦磨粉的过程中，根据加工的精细程度不同，就有了全麦面粉和普通面粉之分。
全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。
全麦面粉
全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色，面粉中含有一部分麸皮物质，因此摸起来会有点粗糙，感觉里面带有一些小颗粒；普通面粉外观颜色看上去比较白净，里面基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。
掺杂了全麦面粉做出来的面点，麦香味较浓，口感略显粗糙，咬起来比较硬实，吃起来很有嚼劲，甚至还有点刮嗓子；用普通面粉做出来的面点，口感细腻松软，结构蓬松，很容易咀嚼和下咽。
全麦面粉加工程度较少，里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分，当中含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细，只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。
在了解了全麦面粉和普通面粉的区别后，大家或许会有一个疑问，是不是名字里带有“全麦”二字，或者颜色为褐色的面点都是全麦面点？答案其实是否。
拿全麦面包举例，有些面包商家会用白面粉加大量色素，来制作冒牌全麦面包，还有些商家制作的“全麦面包”中，只添加了极少量的全麦面粉。
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