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西蓝花中营养成分，不仅含量高，而且十分全面，居同类蔬菜之首，再加上花冠形状很像皇冠，因此被誉为「蔬菜皇冠」；
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很多人以为番茄、辣椒是维生素C含量最丰富的蔬菜，其实西蓝花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜，而维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因；
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西蓝花的抗癌作用，是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容，日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蓝花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西蓝花能够有效预防前列腺癌的研究成果；
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西蓝花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
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